Чем же «застилать столы»? Вот простой рецепт колядки или калитки (преснушки).
Замешиваем тесто из двух стаканов ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной в соотношении 1:1, стакана воды и щепотки соли. Тесто получается легкое, податливое. Замешенное тесто должно «отдохнуть» 20 - 30 минут, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Затем его раскатываем в жгут, нарезаем на равные кусочки, закатываем шарики. Из них с помощью скалки раскатываем круглые или овальные лепешки, кладем на них начинки, красиво защипываем края, придавая разную форму: круглую, овальную, трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольную. Выпекаем в духовке при температуре 180 - 200°С. Начинка может быть из ягод (на стакан - 2 столовые ложки сахара и чайная ложка крахмала), из моркови, припущенной в растительном масле с сахаром, солью и соком лимона, из грибов, обжаренных на растительном масле с луком, из пшенной, пшеничной, перловой или гречневой каши.
Колядовщики требуют угощения. И в зависимости от щедрости хозяев раздают пожелания благополучия во всех областях жизни – богатого урожая, приплода скота, достатка, здоровья.
Николаев-он двор, он не мал, не велик:
На семи верстах, на восьми столбах.
На восьми столбах, на высоких кораблях.
Столбы точеные, позолоченные.
А вокруг его двора железный тын.
На каждой тычинке по земчужинке.
Посреди его двора три терёмы стоят.
В первом терему — красно солнышко,
А в другом терему — месяц-батюшко,
А в третьем терему — часты звездочки.
Светел месяц — то хозяин во дому,
Красно солнышко — то хозяюшка его,
Часты звездочки — малы детушки.
Не дари ты нас, хозяин, не рублем и не полтиной!
А если дашь пирога — полон двор живота!
Тебе триста коров, полтораста быков!
На реку они идут — все помыкивают,
А с реки они идут — все поигрывают.
Если хозяева скупы и гонят колядовщиков, пожелания таким хозяевам могут быть обратными. Например, такими:
У скупого мужика Рожь хороша:
Колоском пуста, Соломкой густа. —
или:
Не подашь пирога,
Так и нет живота.
Хоть и есть, так не в честь:
Пусть дегтем же доят,
И смолою вам цедят!
Не дашь пирога —
Мы корову за рога.
Не дашь кишку —
Мы свинью за виску.
Не дашь блинка —
Мы хозяину пинка.
или:
Если подашь конька,
Так родишь сынка.
Не подашь конька —
Родишь девицу,
Ни ткать, ни прясть,
Не будет знать,
Метлой играть,
Кочергой подцеплять,
Тебе вёдры разбивать.
Под «коньком» в этих стихах имеется ввиду специальное обрядовое печенье, которое печётся на Коляду в виде фигурок животных – коней, коров, овец, птиц. Это печенье раздаётся колядовщикам, съедается хозяевами и их детьми, а также скармливается скотине – для приплода. Коровам по одному печенью, поскольку больше одного телёнка корова за раз не родит, овцам – по несколько печений, - каков желаемый приплод.
Обойдя все дома, колядовщики собираются в одной из изб и делят собранное между собой, и Коляда как праздник переходит в вечеринку-посиделки.
В некоторых местностях было поверье, что Коляду в дом приглашать нельзя, потому колядовщиков там в дом не звали и само угощение подавали через окно. Колядовщики при этом воспринимались как «чужие», навь, как представители душ предков. В других местностях колядовщиков приглашали в дом и могли даже посадить за стол с хозяевами и угостить в доме.
Помимо обрядового печенья колядовщикам принято подавать зерно, крупу, муку, масло, сметану, яйца, чай, сахар, деньги, колбасу, окорока, варёное мясо, ветчину, пироги с мясом, свиные ноги, калачи, блины, сдобные «кокурки» - булочки.
Колядки:
Коляда, Коляда!
Пришла Коляда!
Подайте коровку –
Масляну головку:
На окне стоит,
На меня глядит!
Подайте блинка –
Будет печь гладка!
Коляда, Коляда!
Подавай пирога,
Блин да лепёшку
В заднее окошко!
Коляда-моляда,
Не хошь ли пирога?
Не ломай, не ломай,
Весь подавай!
Коляда, Коляда,
Подай нам пирога!
Не дашь нам пирога,
Мы быка за рога,
Мы телицу-годовицу,
Мы корову-яловицу,
Овцу-ягоницу,
Кошку-лакомицу!
Новый год пришёл,
Старый угнал,
Себя показал!
Ходи, народ,
Солнышко встречать,
Мороз прогонять!
Здесь «коровка» - обрядовое печенье в виде коровки. «На окне стоит – на меня глядит» - обрядовое печенье было принято выставлять на Коляду на подоконнике, чтобы оно видно было прохожим и колядовщикам.
Блин к блину, всё краше, лучше,
Печь замучилась рука,
И под вечер вышла куча -
Ну почти до потолка.
Удивлённо к нам в оконце
Смотрит Месяц-господин:
«Что за свет? Откуда солнце»?
Это светит русский блин!
Отражены коляды и в поговорках: «На коляды ночью трещит, а днём плющит»; «Пришли колядки — блины да оладки»; «Колядки — хозяйские порядки».
Полесские колядки (1972) СССР, Беларусьфильм
Жанр: Документальный, музыка
Выпущено: СССР, Беларусьфильм, ПО "ЛЕТАПIС"
Режиссер: Нина Савва
Сценарий: Зинаида Можейко, Владимир Короткевич
В ролях: Жители полесских деревень
О фильме: Коляда - этот давний обычай пришёл к нам из тех далёких времён, когда наши предки-славяне праздновали поворот солнца к лету, а зимы – на мороз. Как раз в первой половине января. В наши дни Коляда живет в народе как весёлый зимний карнавал и соревнование, где каждый может показать свою сноровку, своё мастерство в слове, играх и песнях.
Источник: кРАмола
